Geöffnet 2. Mai – 25. Oktober 2026, Mi – So, 13.30 bis 17.00 Uhr

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Torta della Nonna mit Pinienkernen (für 4 Personen)

Zutaten

Für den Mürbeteig (Pasta frolla)

  • 250 g Mehl
  • 125 g Butter (kalt, in Stücken)
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zitronenabrieb

 

Für die Creme (Crema pasticcera)

  • 500 ml Milch
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker
  • 40 g Maisstärke
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote
  • 1 Stück Zitronenschale

 

Für die Garnitur

  • 40 g Pinienkerne
  • Puderzucker zum Bestäuben

 

👩‍🍳 Zubereitung

  1. Mürbeteig herstellen

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter hinzufügen und rasch zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Ei, Eigelb und Zitronenabrieb dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten (nicht zu lange!). Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

  1. Creme zubereiten

Milch mit Vanille und Zitronenschale erhitzen (nicht kochen).  Eigelb mit Zucker cremig schlagen. Maisstärke einrühren. Heiße Milch langsam unter Rühren zur Eimasse geben. Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eindickt.  Vom Herd nehmen, Zitronenschale entfernen und abkühlen lassen (mit Folie direkt auf der Creme, damit keine Haut entsteht).

  1. Kuchen zusammensetzen

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig in zwei Teile teilen (ca. 2/3 und 1/3). Größeren Teil ausrollen und eine gefettete Tarteform auskleiden. Creme gleichmäßig darauf verteilen.  Restlichen Teig ausrollen und als Deckel auflegen (oder Gitter). Oberfläche leicht andrücken.

  1. Backen & Finish

Kuchen ca. 35–40 Minuten goldbraun backen. Kurz vor Ende die Pinienkerne aufstreuen (oder vorher leicht andrücken). Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. Mit Pinienkernen bestreuen und mit Puderzucker servieren.

Torta della Nonna aux pignons de pin (pour 4 personnes)

Ingrédients

Pour la pâte brisée (pâte frolla)

  • 250 g Mehl 250 g de farine
  • 125 g de beurre (froid, en morceaux)
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de zeste de citron

 

 Pour la crème pâtissière

  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
  • 1 zeste de citron

 

 Pour la garniture

  • 40 g de pignons de pin
  • Sucre glace pour saupoudrer

 

👩‍🍳 Préparation

  1. Préparer la pâte sablée (pasta frolla)

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter le beurre froid et travailler rapidement jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et le zeste de citron. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse (sans trop travailler la pâte). Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

  1. Préparer la crème (crema pasticcera)

Chauffer le lait avec la vanille et le zeste de citron (sans faire bouillir). Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer la maïzena. Ajouter lentement le lait chaud au mélange d’œufs en remuant. Remettre le tout dans la casserole et chauffer en remuant constamment jusqu’à épaississement. Retirer du feu, enlever le zeste de citron et laisser refroidir (couvrir directement la crème avec du film pour éviter la formation d’une peau).

  1. Assembler le gâteau

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur haut/bas). Diviser la pâte en deux parties (env. 2/3 et 1/3). Étaler la plus grande partie et foncer un moule à tarte beurré. Répartir la crème uniformément. Étaler le reste de pâte et couvrir (ou réaliser un treillis). Presser légèrement la surface.

  1. Cuisson & finition

Cuire environ 35–40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit doré. Peu avant la fin, ajouter les pignons de pin (ou les presser légèrement avant cuisson). Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace. Décorer avec des pignons de pin et servir avec un léger voile de sucre glace.

Torta della Nonna with pine nuts (serves 4)

Ingredients

Fort he shortcrust pastry (Pasta frolla)

  • 250 g flour
  • 125 g butter (cold, in pieces)
  • 100 g sugar
  • 1 egg
  • 1 egg yolk
  • 1 pinch of salt
  • 1 tsp lemon zest

 

For the cream (Crema pasticcera)

  • 500 ml milk
  • 4 egg yolks
  • 100 g sugar
  • 40 g cornstarch
  • 1 tsp vanilla extract or vanilla pod
  • 1 piece of lemon peel

 

For the garnish

  • 40 g pine nuts
  • Powdered sugar for dusting

 

👩‍🍳 Preparation

  1. Prepare the shortcrust pastry

Mix flour, sugar, and salt in a bowl. Add cold butter and quickly work into a crumbly mixture. Add the egg, egg yolk, and lemon zest. Knead into a smooth dough (do not overwork!). Wrap in plastic wrap and chill for 30 minutes.

  1. Prepare the cream

Heat the milk with vanilla and lemon peel (do not boil). Whisk egg yolks with sugar until creamy. Stir in the cornstarch. Slowly add the hot milk to the egg mixture while stirring. Return the mixture to the pot and cook, stirring constantly, until thickened. Remove from heat, take out the lemon peel, and let cool (cover directly with plastic wrap to prevent a skin from forming).

  1. Assemble the cake

Preheat the oven to 180 °C (top/bottom heat). Divide the dough into two parts (approx. 2/3 and 1/3). Roll out the larger portion and line a greased tart pan. Spread the cream evenly over it. Roll out the remaining dough and place it on top (or create a lattice). Lightly press the surface.

  1. Bake & finish

Bake for about 35–40 minutes until golden brown. Shortly before the end, sprinkle the pine nuts on top (or press them in beforehand). Let cool. Dust with powdered sugar. Garnish with pine nuts and serve with a light dusting of powdered sugar.

Category
Sonderausstellung

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